新会陈皮越黑越好吗

2022-02-26 530

  经常有朋友都说新会陈皮年份越高的越黑,所以选老陈皮就要看它的色彩是否够黑。

  新会陈皮真的是越黑越好吗?

  这是不正确的。新会陈皮的陈化色彩是越陈越深,而不是越陈越黑。

  尽管新会陈皮年份越高的色彩越深,可是现在市场上假充新会陈皮的不少,而人为通过烘染来假充高年份新会陈皮的更不少。所以,判断新会陈皮的年份不可以只通过色彩的深浅来决定,更不能用色彩“黑”来代表年份。

  陈皮的陈化,有先天和后天的影响,前者主要是鲜果的不同而不同,后者主要是陈化条件的不同而不同。

  比方刚晾干的青皮,色彩是绿色的,往后自然陈化的色彩是向棕绿色转化,并逐步加强和深化。

  而刚晾干的大红皮,色彩是黄赤色的,往后自然陈化的色彩是往黄棕色,深棕色的方向加强和转化。

  但无论是哪种陈皮, 在自然陈化的条件下,陈化出来的色彩都是很自然的,都不会向乌黑或黑得发紫的方向转化的,特别是内囊。

新会陈皮

  假如整片陈皮都是是呈现黑色的,并且色彩均匀的,大多都是烘染出来的色彩。例如,下图,便是烘染假充高年份的陈皮,我们可以参阅一下。

  一般染色造旧的陈皮,前几泡出来的色彩都是比较深的,并且超卓快,可是通过几泡之后的色彩就会慢慢变淡,也容易变烂。

  而自然陈化的新会老陈皮,需要通过慢慢的煮泡色彩才逐步出来,并且泡十多次仍然是回甘香滑的,长时间的泡煮也不容易烂。

  假如不懂分辩是否自然陈化的高年份陈皮,还是主张挑选一些五年左右的陈皮为佳。

       文章源自:新会陈皮   www.jm-hexing.com/ 

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