陈皮白囊需要刮掉?
不知道我们有没有留意到,当新会陈皮入菜时有很多人喜欢把白囊刮掉,而用其泡茶时却不刮,这是为什么呢?刮和不刮有什么不一样吗?
1、其实,白囊是一种药材
其实,白囊就是新会柑的“橘络”和“橘白”。橘白在果皮和果肉之间,呈海绵状薄层,内表面常有橘络。橘络为芸香科植物橘的果皮内的筋络,柑肉表面也有,颜色多为淡黄白色。白囊晒干后也是药材,久陈后则变成棕黄色。
2、新会陈皮“去白”的由来
将新会陈皮的白囊刮掉,这一处理方式俗称“去白”。关于“去白”的由来,在美食界有一种说法,以为刮去白囊,可以除去苦涩;民间还有一种说法是,以为白囊生湿,所以要刮掉。
陈皮白囊含有一种叫“芦丁”的营养素,该物质会带来苦味。因而刮囊确实可以去掉苦味。不过这种物质对身体也有好处。值得一提的是,一般年份较浅的新会陈皮,白囊的苦涩味就会重一些。而高年份的新会陈皮,如10年以上的,白囊已经转化并有所剥落,苦涩味则会逐步变少。
文章源自:新会陈皮http://www.jm-hexing.com
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陈皮制品:陈皮的隔夜泡的水能喝吗
陈皮不可以隔夜泡水喝陈皮富含挥发油类、柠檬苦素类、生物碱类、黄酮类物质等,合适现泡现饮,方可品尝到陈皮的香气,也能摄取相应的营养物质。而隔夜后的陈皮,其所含物质遭到氧化,口感变差,其次长期放置,易繁殖菌落或尘土物,因而陈皮隔夜不能喝。陈皮隔夜后为什么不能喝原因1:口感相对较差不
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新会陈皮越黑越好吗
经常有朋友都说新会陈皮年份越高的越黑,所以选老陈皮就要看它的色彩是否够黑。新会陈皮真的是越黑越好吗?这是不正确的。新会陈皮的陈化色彩是越陈越深,而不是越陈越黑。尽管新会陈皮年份越高的色彩越深,可是现在市场上假充新会陈皮的不少,而人为通过烘染来假充高年份新会陈皮的更不少。所以,判断新会
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新会陈皮到底会不会过期
新会陈皮,闻名天下,乃广东省江门市新会区特产,也是我国国家地理标志产品。柑皮以储藏的时刻越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。总的来说,陈皮以广东所产为佳,前史交易中特称为“广陈皮”。新会陈皮,陈久者良现代医学研究表明,新会陈皮主要含有三大活性物质:
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陈皮制品:陈皮怎样减少虫蛀
陈皮怎样减少虫蛀咱们都知道陈皮越老越有价值,这个老不是指新会柑树长得老,而是指寄存的陈化年限。特别是新会地道的陈皮。可是陈皮的贮存虫蛀是一个难点,陈皮人所遇到的问题,贮存陈皮怎样才能削减虫蛀呢?网上有许多办法,但许多都是大同小异,我精简几个要点给咱们参考一下。1、新旧皮不要混合寄存有许